LES VALEURS

A mon sens, l'empreinte renvoie à la transparence et à la traçabilité des produits que j'utilise, comme un tampon garant de qualité, d'identité et d'authenticité. Il fait aussi allusion au terroir, car je suis du sud et bien ancré dans mon pays, qui est ma signature, mon empreinte...

LE CONCEPT

Le restaurant l’empreinte vous accueille dans un cadre intime et chaleureux près du centre historique de Tarbes.

Nous vous offrons une cuisine gourmande élaborée principalement à partir de produits frais, que nous qualifierons de "traditionnelle améliorée". Nous mettons tout en œuvre afin de vous satisfaire au mieux : simplicité, respect du produit et bienveillance nous guident chaque jour.

Pour le midi nous vous proposons deux menus au choix : le menu midi détente, le menu midi plaisir et le soir, le menu l'Empreinte ainsi que la carte.

Manuel Godet

L'équipe de cuisine

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Manuel Godet

Chef de cuisine

Robin

Second de cuisine

Lucas

Cuisinier

Saïdou

Cuisinier

L'équipe de salle

Charlene

Responsable de salle

Kévin

Apprenti serveur

Julie

Administratif

L'Empreinte de Manuel Godet

 

Originaire de Lannemezan (65), Manuel Godet a grandi dans la vallée du Louron dans les Hautes-Pyrénées.

En plus d'occuper le poste de chef de cuisine, c'est également lui qui a donné naissance au restaurant L'Empreinte. Découvrons son parcours…

 

Des expériences enrichissantes

Depuis son enfance, Manuel s'intéresse beaucoup à la cuisine. Il pratiquait la pâtisserie qu'il affectionnait particulièrement.

N'aimant pas spécialement l'école, il décide de se lancer dans la cuisine. Il entre au lycée Lautréamont à Tarbes afin d'y avoir son CAP/BEP restauration.

Il continue son parcours pour obtenir, en 1 an, une mention complémentaire : celle "d'herbier gourmand en dessert de restaurant". Il alterne ainsi entre le lycée et le restaurant Le Viscos de Jean-Pierre Saint Martin.

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A la fin de ses études, il travaille au Viscos durant 7 ans en s'occupant tour à tour des entrées, poissons, viandes, puis des desserts. Afin d'enrichir son parcours professionnel, il décide de voir et d'apprendre d'autres techniques en partant sur Paris. Là-bas, il obtient un poste de chef de partie au Carré des feuillants d'Alain Dutournier, chef Gascon qui pratique une cuisine du Sud-Ouest. Il y reste 2 ans en passant par la découpe et la cuisson du poisson, puis de la viande (notamment du gibier) où il y acquiert bon nombre d'expériences.

La nostalgie le gagne, ainsi que le manque de sa compagne. Après toutes ces étapes, il estime qu'il est temps de rentrer dans sa région pour retrouver les siens.

De retour au pays, Manuel occupe le poste de chef de cuisine à l'Alexandra, à Lourdes où il y retrouve la cuisine du Sud-Ouest.

Riche de son savoir, il se sent frustré de ne pas pouvoir exprimer l'intégralité de son art à travers les assiettes. Il décide donc d'être autonome dans son travail et se lance dans une nouvelle aventure : l'ouverture de son propre restaurant.

 

Sa vie en dehors de la restauration

Même s'il adore la cuisine, il aime découvrir de nouvelles cultures et gastronomies durant ces voyages. Quand il n'est pas à son restaurant, Manuel aime partager de bons moments autour d'une table auprès de ses proches.

Il pratique également un sport. Il fait du ski depuis son enfance.

Son empreinte

Chef cuisinier dans son restaurant depuis juin 2015, Manuel Godet prend plaisir à la liberté sur la création de ses plats. C'est une passion qui ne le quitte jamais, mais qui demande beaucoup d'investissement personnel. Investissement qui est vite récompensé lorsque les clients ressortent satisfaits de leur visite à L'Empreinte.

Il aimerait, dans un proche avenir, prendre d'avantage de temps pour partir à la rencontre des producteurs avec lesquels il collabore. Au final, ce sont eux qui fondent les assiettes, leurs produits sont sources d’inspiration. Il faut écouter leurs histoires pour écrire la nôtre. Le rôle des cuisiniers de L’Empreinte est de sublimer le produit.

Quand on lui demande comment il voit son restaurant dans 5 ans, il pense à restructurer pour rester dans la qualité des produits, peut-être en diminuant le nombre de couverts. Cependant, de nombreuses idées germent quasiment tous les jours. Pour le moment, il reste concentré à 100% sur son Empreinte que son équipe et lui bichonne au maximum pour le plaisir des clients.

Il songe à poursuivre ses efforts pour travailler avec des producteurs locaux, mais pas seulement en se limitant à la région. Conserver le plaisir de cuisiner en continuant de communiquer ses nouvelles saveurs, nouvelles recettes et nouveaux produits.

 

Souvent, les saisons des produits sont tellement courtes, que parfois il y a des essais qui n’aboutiront que l’année suivante. La prise de conscience des clients qui se rendent compte qu'il est important de bien manger le rassure pour l’avenir de ce métier. Il est essentiel de garder, d’insister sur notre savoir-faire (notamment les jus, sauces et autre éléments indispensable) à préparer vigoureusement pour qu’un plat soit abouti. Parfois, certains plats ne sont pas très beaux, mais gustativement parlant on peut y trouver une émotion très particulière.

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Son conseil

Avec la richesse de son parcours, Manuel a quelques conseils pour les personnes souhaitant se lancer dans ce métier :

- prendre ce métier comme une vraie passion parce qu'il y a de nombreuses contraintes (les horaires, les coups de feu…).

- persévérer lorsque c'est très difficile, car il y aura des moments qui en vaudront la peine par la suite.

- être à l'affût des nouvelles techniques tout en gardant la base : les recettes classiques de nos grands-mères.

 

"Je pense que le meilleur reste à venir, et aussi, je suis très heureux et fier de toutes les personnes qui ont travaillé à L'Empreinte jusqu'à présent. Plus ça va aller, plus on va travailler dans une cuisine qui change au grès des produits, de nos envies. Le goût l'emportera toujours sur le visuel dans nos assiettes."

 

Merci Manuel !

L'Empreinte de Robin Parnaud

 

Originaire de la vallée du Lavedan (65), c'est à Saint-Savin dans les Hautes-Pyrénées que Robin a passé la première partie de sa vie.

Membre du personnel depuis l'ouverture du restaurant, nous allons en apprendre un peu plus sur son parcours et son poste au sein de L'Empreinte.

 

L'itinéraire d'une passion

Lorsqu'il était enfant, Robin suivait attentivement les préparations des repas et des gâteaux de sa mère ainsi que de ses grands-mères.

Il a toujours été attiré par la gastronomie, c'est d'ailleurs pour cela qu'en grandissant il a poursuivi ses études dans la restauration.

Après le collège, Robin continue son cursus scolaire par un CAP/BEP cuisine au lycée Lautréamont à Tarbes (65). Une fois le CAP en poche, il passe son BAC en pâtisserie dans le même établissement.

Il commence sa première expérience professionnelle lorsqu'il est étudiant, pendant les vacances scolaires, dans la boulangerie/pâtisserie Vignau à Argelès-Gazost (65).

A la fin de ses études Robin travaille au côté de Manuel Godet à ses débuts, au restaurant Le Viscos à Saint-Savin.

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Sa vie en dehors de la restauration

Dès lors qu'il ne travaille pas au restaurant, Robin aime profiter et passer du temps avec sa famille.

En ce qui concerne ses passions et ses hobbies, il aime la musique, jouer aux jeux de cartes particulièrement au poker et contempler sa belle région en la traversant à vélo.

Son empreinte

En juin 2015, Robin rejoint l'équipe de L'empreinte à l'ouverture du restaurant pour seconder le chef Manuel Godet. Il y occupe le poste de second de cuisine.

Son métier consiste à :

  • Épauler le chef

  • Rechercher des inspirations pour les plats et desserts

  • Élaborer des plats

Dans 5 ans, Robin se voit rester au restaurant L'Empreinte, toujours avec des étoiles pleins les yeux.

Son conseil

Pour les personnes souhaitant se lancer dans cette carrière, Robin leur conseille de bien choisir ce métier par passion et non par dépit, car cette profession demande beaucoup d'investissement personnel.

 

Lorsqu'on lui demande quelle est sa phrase fétiche ou sa citation favorite, Robin nous donne l'embarras du choix :

· "A la soupe !"

· "Je comprends très vite, mais il faut m'expliquer longtemps."

· "Pour gagner de l'argent, mieux vaut tenter sa chance au travail que par des jeux de hasard."

En attendant que vous choisissiez votre préférée, un grand merci à Robin pour l'interview !

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L'Empreinte de Julie Godet

 

Les Hautes-Pyrénées (65), Julie connaît très bien puisqu'elle y a toujours vécu, plus particulièrement du côté de Tarbes.

Elle est également la femme de Manuel Godet, chef et gérant de L'Empreinte, et a commencé à s’occuper de la partie administrative du restaurant avant même son ouverture.

Partageant les mêmes valeurs que son mari, Julie l'épaule naturellement dans ses choix, ses rêves, ses passions. Il en était de même lors de la création de L'Empreinte.

Découvrons son parcours…

 

Un chemin riche et diversifié

Ayant choisi un parcours scolaire classique, Julie fait ses études au lycée Théophile-Gautier de Tarbes (65) où elle décroche son BAC économique et social. Aimant beaucoup les langues étrangères, elle se penche vers un BTS tourisme à l'IRTH.

Cependant, en cours de route Julie s'aperçoit que ce chemin n'est pas le sien et décide de se réorienter vers un BTS esthétique, qu'elle obtient, à Pau (64) en 2007.

Elle valide un CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) service en restaurant en prenant un congé de formation en 2015.

Après avoir acquis son diplôme en esthétique, Julie fait ses premiers pas professionnels dans un institut de beauté à Pau.

Lorsque L’empreinte ouvre ses portes, elle intègre le poste administratif en plus de son travail d’esthéticienne.

 

Sa vie en dehors du travail

Quand elle ne travaille pas, Julie aime visiter les spas et instituts afin de décompresser et de profiter d'un moment de détente. Ce qui lui permet d'inverser les rôles et de se mettre un instant à la place du client.

Julie se passionne pour tout ce qui touche à la beauté et au bien-être. De par son métier, elle se concentre sur les nouveautés (nouveaux produits, nouvelles techniques…) pour suivre les tendances dans ce secteur qui évolue sans cesse.

A côté de ça, elle aime faire du sport (en particulier le footing), sortir et voyager, ce qui lui permet d'accroître son ouverture d'esprit.

Fin gourmet, Julie adore partir à la découverte de nombreux restaurants afin d'élargir sa curiosité culinaire et satisfaire la gourmande qui sommeille en elle.

 

Son empreinte

Julie a toujours épaulé Manuel dans les nombreuses démarches à entreprendre avant l'ouverture du restaurant. Elle a été également d'un grand soutien dans la création de L'Empreinte et de bon conseil pour la décoration et l'ambiance intérieure.

Depuis l'ouverture du restaurant, son poste est principalement basé sur l'administratif : mails, courriers, banque, factures, documents comptables…

Très présente aux côtés de son mari, elle le soutient sur la gestion en le secondant sur les différentes tâches à accomplir en dehors du restaurant. De plus, Julie lui prête une oreille attentive à chaque instant.

 

Son empreinte esthétique

Conseillère en parfumerie et esthéticienne depuis plus de 10 ans, Julie aime apporter de la détente et du bien-être à travers son métier dans la partie soin. En ce qui concerne la partie magasin, elle amène de précieux conseils tant sur les beaux produits que sur les belles marques.

Son métier, elle le vit avec passion et y a découvert un côté noble qu'elle retrouve dans les produits de qualité mis en avant à L'Empreinte.

 

Lorsqu'on lui pose la question : comment te vois-tu dans 5 ans ? Julie aimerait rester dans sa région natale près de ses proches et de sa famille.

Elle se voit toujours travailler comme esthéticienne et soutenir son mari dans ses futurs projets.

 

Son conseil

"Je pense que c'est avant tout un métier de passion et d'engagement. Soyez sûrs de votre choix. C'est un métier exigeant mais comme beaucoup d'entre eux tellement valorisant quand on lui donne du sens." Merci Julie !

L'Empreinte de Saïdou Diallo

 

Originaire de Labé, ville de Guinée, Saïdou Diallo vit à Tarbes depuis maintenant 2 ans.

Il a commencé ses études au lycée Lautréamont à Tarbes avant de changer de cap vers un CAP restauration, au CFA de la même ville. Il a effectué différents stages dans divers restaurants comme le Rex ou encore le Patati.

Aujourd'hui âgé de 17 ans, Saïdou alterne cours et expérience du travail au restaurant L'Empreinte.

 

Son pays natal, la Guinée

La Guinée se trouve du côté de l'Océan Atlantique et à l'Ouest de l'Afrique. Elle est réputée par ses richesses en ressources et réserves naturelles.

Sa capitale se nomme Conakry, ce qui lui vaut le surnom de "Guinée-Conakry". Sa monnaie est le franc guinéen (GNF) et la majorité de la population parle français.

En 2018, on pouvait y compter 11 855 411 habitants. C'est le premier pays d'Afrique à prendre son indépendance de la France le 02 octobre 1958.

 

Son Empreinte

Depuis qu'il a débuté son alternance à L'Empreinte, Saïdou occupe le poste de cuisinier au niveau des plats chauds. Cela fait un peu plus d'un an qu'il fait partie de l'équipe.

Il a choisi la restauration parce que cela lui plaît beaucoup, qu'il adore faire plaisir aux gens et qu'il aime bien la nourriture, tout simplement.

 

Saïdou a fait de la danse hip-hop durant quelques temps.

Même s'il aime beaucoup la cuisine, sa principale passion reste le football. Il aime le pratiquer et le regarder.

Lorsqu'on lui demande comment il se voit dans 5 ans, il s'imagine toujours en France à travailler dans la restauration en ayant un poste en cuisine.

 

"La gastronomie est l'art d'utiliser de la nourriture pour créer du bonheur." Théodore Zeldin

Un grand merci Saïdou !